Ficha Técnica Pasta de Cacao

Nuestra Cooperativa reúne a cientos de agricultores cacaoteros, que cultivan cacao de exportación, en tierras fértiles, especialmente preparadas para alcanzar los más altos estándares de calidad.


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FICHA TÉCNICA

1DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Pasta de cacao o licor de cacao, es el producto que se obtiene de la molienda del cacao fermentado o no, tostado, descascarillado y sin eliminar o agregar ninguno de sus constituyentes, y que puede tratarse químicamente. La pasta de cacao es preparada bajo un ambiente higiénico, basado en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
2PRESENTACIÓN
Envoltura: Papel couche de 150 g. plastificado brillante. Contenido: Peso neto 90 g.
3INGREDIENTES
100% Granos de Cacao seleccionados de Cultivares Aromáticos: ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-95, TSH-565, con humedad 7% de Grado fermentación I mínimo 80%
4REGISTRO SANITARIO
G9450913N / UJCOAR.
5ALMACENAMIENTO
Mantener en lugar fresco, seco y libre de olores extraños.
6VIDA ANAQUEL
Bajo condiciones adecuadas de almacenamiento, la vida de anaquel del producto será de 06 meses, que es la vigencia de la fecha de consumo preferente, presentando aún sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales dentro de las especificaciones establecidas.
7CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Humedad 7%
Grado Fermentación Min. 75%
Acidez (ácido oleico) 0.5-0.8
Granos pizarrosos Max. 3%
Granos germinados Max. 3%
Granos picados Max. 2%
Impurezas Max. 2%
8CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Parámetro Especificación
Bacterias mesofilas aerobias UFC/g Max. 20,000
Hongos y levaduras UFC/g 30/50
Coliformes en placa / g <10
Salmonella / 25 g Ausente
Staphylococcus aereus UFC / g <100
9CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Parámetro Especificación
Aspecto Solido
Color Café oscuro
Sabor Amargo
Olor Cacao

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