Ficha Técnica Cacao de exportación

Nuestra Cooperativa reúne a cientos de agricultores cacaoteros, que cultivan cacao de exportación, en tierras fértiles, especialmente preparadas para alcanzar los más altos estándares de calidad.


Todos los cultivos y procesos se encuentran orientados a la exportación, es decir, altamente enfocados a las exigencias de nuestros clientes en el mundo.

La siguiente ficha ofrece información específica sobre nuestro producto y los principales aspectos comerciales que gestionamos. Para realizar una solicitud de información o Pre-pedido, por favor complete la información del formulario inferior.

FICHA TÉCNICA

1DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Granos de cacao fermentado Grado I.
2DENOMINACIÓN COMERCIAL
CACAO TOCACHE
3VARIEDADES
  • 95% Cultivares Misceláneos: CCN-51 (93%) y TSH-565, UF, EET (2%).
  • 4.75% Cultivares Trinitarios: ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-95.
  • 0.25% Cultivares Forasteros: IMC-67.
  • 6.75% Cultivares Aromáticos: ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-95, TSH-565.
4SELLOS
Orgánico CONTROL UNION, FLO y UTZ.
5DISPONIBILIDAD/MES
Orgánico: Abril – Agosto.
Convencional: Enero – Diciembre.
6VIDA ÚTIL
6 meses
7CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Humedad 7%
Grado Fermentación Min. 75%
Acidez (ácido oleico) 0.5-0.8
Granos pizarrosos Max. 3%
Granos germinados Max. 3%
Granos picados Max. 2%
Impurezas Max. 2%
8CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color Marrón
Olor Característico a cacao
Sabor A cacao fuerte desagradables
9FLUJO DE PROCESOS O ACTIVIDADES
El flujo tiene 3 procesos:
  1. Los Socios Productores realizan una cosecha selectiva es decir solo frutos sanos y maduros, luego en la quiebra realizan una selección de los granos separando frutos pintones, placentas y granos enfermos, para finalmente entregar los granos cosechados (en fresco) al centro de acopio para su procesamiento.
  2. Los 20 Comités de Base de la organización recepcionan los granos en su centro de acopio, verifican la calidad y luego son llevados a los cajones de fermentación para su procesamiento. El tiempo de fermentación toma un máximo de 6 días con una remoción de la maza de cacao a las 48 horas después del inicio de la fermentación y remociones cada 24 horas hasta el final de la fermentación. La fermentación se hace por separado para el cacao orgánico y convencional. La organización maneja los registros para garantizar la trazabilidad. El secado es lento evitando el secado violento, luego los granos secos a 7.5% son almacenado y transportado a la planta de CAT-TOCACHE para su exportación.
  3. CAT-TOCACHE: realiza las actividades siguientes:
    1. Recepción en planta de procesamiento: donde se encarga de realizar el pesado, análisis de calidad y prepara los lotes para la exportación, cuidando la trazabilidad de producto y evitando la contaminación.
    2. Acondicionamiento de Lotes: realiza la limpieza, selección, homogenizado del grano de cacao grado I de fermentación 75% y envasado final que consta del ensacado, pesado y apilado para la exportación.
    3. Exportación: toda la gestión operativa aduanera, se realiza tercerizando el servicio con empresas especializadas en la gestión de exportaciones.
10FLUJO DE CADENA DE CACAO – CAT TOCACHE
11RESPONSABILIDAD SOCIAL Y AMBIENTAL
Los granos son producidos por productores socios de CAT-TOCACHE, está certificada por FLO CERT quienes auditan cada año los cumplimientos de los criterios de Comercio Justo. CONTROL UNION quienes auditan cada año los cumplimientos de los criterios de UTZ y Orgánico. CAT-TOCACHE es una institución sin fines de lucro que busca contribuir mejorar las condiciones de vida de sus asociados (491productores) a través del mejoramiento de los ingresos, fortalecimiento de capacidades, la equidad, participación democrática, y el empoderamiento de las familias. La producción se realiza bajo estricto cumplimiento de la normas de producción orgánica y dentro del marco de una propuesta técnica de conservación de los recursos naturales.
12ACONDICIONAMIENTO / DOCUMENTACIÓN
  • Presentación: sacos de yute y/o polipropileno de 64 Kg.
  • Logo: Estampado de acuerdo a los requerimiento del cliente.
  • Certificados: calidad, origen, fitosanitario, TC orgánico, FLO, UTZ.
  • Embarque: Puerto de Callao.

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